Brunoise (en)
Une brunoise est une garniture de viande, de légumes ou de fruits coupés en dés de 1 x 1 x1mm.
Emincer
Couper en lamelles ou en rondelles régulières un ingrédient (légumes, fruits, oignons…). Ce terme s’utilise également pour la viande.
Mariner
Laisser tremper un ingrédient dans un liquide aromatique, pendant un certain temps, pour le parfumer et l’attendrir. Le principe de la marinade s’applique aux viandes, aux poissons et aux légumes.